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湯豆腐

材料

  • 水1333.5ml
  • 昆布1.5枚
  • 醤油133.5ml
  • みりん1 1/2大さじ
  • 酒2 1/2小さじ
  • かつお削り節1.5パック
  • 大根適量
  • 生姜適量
  • ねぎ適量
  • 刻みのり適量
  • 豆腐4丁
  • 塩2.5つまみ

昆布だしの準備

材料

  • 水1333.5ml
  • 昆布1.5枚
  1. 1.

    鍋に水1リットルと5～6cm四方の昆布を入れる

  2. 2.

    20～30分ほど置いて昆布のうまみを引き出す

土佐醤油の準備

材料

  • 醤油133.5ml
  • みりん1 1/2大さじ
  • 酒2 1/2小さじ
  • かつお削り節1.5パック
  1. 1.

    小鍋に調味料を合わせる

  2. 2.

    弱めの中火で一度沸かす

  3. 3.

    かつお節を加えて1分加熱する

  4. 4.

    火を消して5～10分味をなじませる

  5. 5.

    かつお節をしっかり濾す

薬味の準備

材料

  • 大根適量
  • 生姜適量
  • ねぎ適量
  • かつお削り節適量
  • 刻みのり適量
  1. 1.

    大根をおろす

  2. 2.

    生姜をおろす

  3. 3.

    ねぎを小口切りにする

豆腐の準備と調理

材料

  • 豆腐4丁
  • 塩2.5つまみ
  1. 1.

    豆腐を6～8等分に切る

  2. 2.

    昆布を入れた鍋を中火にかける

  3. 3.

    塩1～2つまみを加える

  4. 4.

    コトコトと緩く沸いてきたら火を弱める

  5. 5.

    アクが出てきたら軽くすくい取る

盛り付け

  1. 1.

    温かい豆腐を器に取る

  2. 2.

    大根おろし、おろし生姜、その他の薬味を添える

  3. 3.

    薄めた土佐醤油をかける

調理時間: 30分
難易度: 初級